Gabbani se graduó con altos honores en la Escuela Internacional de Construcción de violines "Antonio Stradivari" de Cremona con el título de "Maestro Luthier". Estudió métodos de construcción cremonese de la mano del Maestro Giorgio Scolari y el Maestro Massimo Negroni y estudió restauración con el Maestro Alessandro Voltini y el Maestro Claudio Amighetti. También asistió a un curso avanzado de construcción del Maestro Gianlucca Zanetti y a un taller de restauración de Horacio Piñeiro. Además estudió violín en el Conservatorio Nacional de Música "Astor Piazzolla" de Buenos Aires.

Gabbani se inspira en los modelos de la Escuela Clásica Cremonese, incluidos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Sus instrumentos están distinguidos y protegidos por la marca “Cremona Liuteria” emitida exclusivamente por el Consorcio de Luthiers “Antonio Stradivari” Cremona – del cual es miembro – y acompañados de un Certificado de Autenticidad y Origen.

Sus instrumentos son requeridos en todo el mundo por la calidad de su sonido, la especial atención que presta a los detalles, barnices y acabados y la alta calidad de los materiales.

Premios
- Medalla de Oro - Violin | XVIII Concorso Internazionale di Liuteria ANLAI Sesto Fiorentino 2017
- Medalla de Oro - Viola | XVIII Concorso Internazionale di Liuteria ANLAI Sesto Fiorentino 2017
- Medalla de Plata - Violonchelo | X Concorso Nazionale Strumenti ad Arco ANLAI Milán 2016